煎炸油的處理技術(shù)

隨著近年來各種食用油脂的價格波動，食品企業(yè)的生產(chǎn)成本越來越高；同時，隨著食品衛(wèi)生的標(biāo)準(zhǔn)提高、食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的提高、環(huán)境保護(hù)要求的提高，對煎炸油的處理變得越來越重要和緊迫。

首先讓我們詳細(xì)了解一下處理煎炸油有哪些好處呢？

（1）延長煎炸油的壽命，循環(huán)使用

（2）減少甚至消除廢棄油的數(shù)量，保護(hù)環(huán)境

（3）除去煎炸油中的懸浮黑渣，改善煎炸油的色澤

（4）抑制FFA值，使油脂酸價維持相對較低而且穩(wěn)定的指標(biāo)，符合食品衛(wèi)生法規(guī)要求，徹底消除質(zhì)量隱患

（5）消除油脂因煎炸不同食品形成的異味、串味

（6）抑制過氧化值、極性化合物的生成，減少有害成分

（7）減少多聚化合物在加熱管上的附著，節(jié)省能源消耗

（8）減低煎炸油的煙點，消除車間煙氣，改善工作環(huán)境

（9）提高食品質(zhì)量，使煎炸食品的品質(zhì)均衡一致，延長貨架期

煎炸油的處理方式一般有以下幾種

（一）機械式過濾方式：各種自重力式過濾機、刮板帶式過濾機，轉(zhuǎn)鼓離心式過濾機等

（二）真空或者壓縮空氣輔助過濾方式：真空抽濾過濾機、壓縮空氣抽濾過濾機等

（三）助劑、過濾紙、過濾布輔助的過濾方式

結(jié)合國內(nèi)外食品企業(yè)的經(jīng)驗實踐，我們成功地開發(fā)出了一套煎炸油的處理系統(tǒng)，可以使您的企業(yè)降低生產(chǎn)成本、提高產(chǎn)品質(zhì)量、節(jié)能、環(huán)保，從而極大地提高企業(yè)的經(jīng)濟效益。

工作原理：煎炸油在完成生產(chǎn)后（一般按天計），通過刮板帶式過濾機去除懸浮粗渣泵入攪拌罐中冷卻到一定的溫度，按照比例添加吸附劑，充分混合并發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，形成大顆粒和絮狀化合物，通過板框式過濾機壓濾后，放入備用油罐中儲存待用。使用時與新油脂按照比例加入油炸機中。

使用吸附劑輔助的煎炸油處理，是一種復(fù)合式的處理方式，因此效果最好，基本方案是：板框式過濾機+循環(huán)泵加壓+過濾紙+吸附劑，一次性地處理方式。

吸附劑（國內(nèi)亦稱之為“濾油劑”或者“濾油粉”），是專門用于煎炸油主動性過濾得食品添加劑，已經(jīng)美國FDA批準(zhǔn)，中國衛(wèi)生部也有專門的文件證明其為安全的加工助劑允許使用在煎炸油的處理中。

總之，我們開發(fā)的煎炸油處理系統(tǒng)，不僅可以使您的食品質(zhì)量優(yōu)質(zhì)穩(wěn)定、減少食品衛(wèi)生隱患，而且可以極大地降低生產(chǎn)成本，提高企業(yè)的經(jīng)濟效益，是真正利國、利民、利企業(yè)的新技術(shù)